No usar papel grado alimenticio

Recuerda que el papel para hornear es un tipo de papel grado alimenticio, por su capacidad de estar en contacto con los alimentos conservándolos en perfecto estado sin causar contaminación.
Debes verificar las propiedades del papel para hornear que compres, checando que esté avalado por la FDA y que pueda estar en contacto con los alimentos.
El papel para hornear calificado y apto está compuesto por pulpa virgen sumado a silicona de grado alimenticio. A ello se le agrega un proceso de recubrimiento sin solventes.
En tanto, un papel para hornear de mala calidad contendrá pulpa ordinaria con silicona industrial. Mientras que a eso se le suma un proceso de recubrimiento con solventes como tolueno, xileno y gasolina.
Si utilizas esta última opción, podrás tener consecuencias graves como:
-Contaminación de los alimentos, ya que se trata de papeles pueden contar con sustancias químicas que se trasmitan a los alimentos poniendo a su vez riesgo en tu salud.
-Alteración en las propiedades de los alimentos, como cambios en el color o el sabor.
-El no mantenimiento de las propiedades antiadherentes, lo que podría causar que los alimentos se peguen, arruinando la presentación y la textura.

Utilizar papel encerado

Otro error común es confundir papel para hornear con papel encerado. Este último la característica es que contiene cera de cada lado, lo que lo hace ideal para almacenar y conservar alimentos fríos como carnes o embutidos.
Sin embargo, si utilizamos papel encerado para hornear, podría ser peligroso ya que la cera puede derretirse y provocar un incendio. El papel encerado no es apto para altas temperaturas.
Entre otros peligros se destacan:

• Transmisión de sustancias tóxicas: Al colocar el papel encerado en el horno, la cera puede comenzar a expulsar humos tóxicos. Los mismos no sólo son peligrosos para la salud respiratoria, sino que también pueden contaminar los alimentos.
• Deterioro de los alimentos: La cera derretida puede tomar contacto con los alimentos, no solamente contaminándolos y que ya no sean aptos para el consumo, sino también alternando el sabor, la textura y sus propiedades.
• Intoxicación o problemas digestivos: El ingerir cera puede provocar consecuencias en la salud, como náuseas o vómitos.

Papeles para hornear que no son aptos para altas temperaturas

Como primera medida, se recomienda que, al utilizar papel para hornear, respetar la temperatura de cocción. Es decir, no exceder la temperatura máxima indicada en el empaque del producto.
En líneas generales, cuando utilice papel para hornear, debe checar que esté diseñado para soportar temperaturas de hasta 220-250°C.
Sin embargo, algunos papeles no son aptos para soportar tan altas temperaturas, por lo que pueden desintegrarse quemarse o volverse frágiles, afectando quizás la textura de los alimentos o provocando que se quemen. Un ejemplo es lo que hablamos con anterioridad del papel encerado.
Otros papeles que no son aptos para altas temperaturas ni para hornear son:

• Papel Kraft, papel marrón fabricado a partir de pulpa de madera. Es utilizado para empaques y bolsas, pero no se puede utilizar para hornear.
• Papel manteca: Es similar al papel encerado. Posee una capa de grasa que se derrite a altas temperaturas, por lo que no es adecuado para el horno.
• Papel aluminio: Si se lo somete a altas temperaturas, este material puede filtrarse en ellos alimentos y puede ser perjudicial ingerirlo en cantidades superiores a las que la OMS recomienda. Por eso, es recomendarlo utilizarlo sólo para envolver alimentos fríos.